Servizi per l'enogastronomia e ospitalità alberghiera
Il corso "Servizi per l'enogasrtonomia e ospitalità alberghiera"- Operatore della ristorazione è attivo presso la sede "Sannino"
Profilo
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
- comunicare in almeno due lingue straniere;
- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche,culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nella articolazione “Enogastronomia” conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:
- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
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Contenuti: Gli allievi acquisiscono competenze nella lavorazione artigianale della pasta, sia fresca che secca, dei vari tipi di pane e pizze e nella macinazione dei cereali.
Sbocchi lavorativi:Trovano collocazione come operai qualificati nei mulini e allo stesso tempo la possibilità di aprire un esercizio in proprio per la produzione artigianale di pane e pasta.
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Qualifica triennale: OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Contenuti: Gli allievi acquisiscono manualità e competenze per la produzione artigianale di tutti i prodotti dolciari dagli impasti base (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta bignè, pasta mandorle, pasta nocciole, pan di Spagna, ecc.) ai prodotti finiti.
Sbocchi lavorativi: Trovano collocazione come operai nelle aziende del settore dolciario ma avranno anche la possibilità di intraprendere un'attività in proprio a livello artigianale.
